仙居美食大盤點(diǎn)五 特色小吃
2013-6-25
“山肴野蔌多珍品，烹炒燴燉皆鮮嫩。”這兩句話說的便是仙居山青水秀，孕育的飛禽走獸、野生山珍，味道獨(dú)特，鮮美可口。也就是說，仙居的飲食原料有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。
泡鲞
泡鲞是“仙居八大碗”中比較特別的菜式，同時(shí)也是仙居的標(biāo)志性小吃。一般如果有外地的客人來仙居游玩，必會(huì)請他品嘗，客人無不被其美味所征服。燙燙的吃到嘴里，滿口生香，口感松軟且不膩。
雖然名字聽上去有點(diǎn)怪怪的，但是只要把兩個(gè)字分開來讀就容易理解多了。“泡”在仙居方言里有炸的意思，“鲞”則是指曬干或烤干的魚。仙居人辦喜事、造房子都要用到泡鲞。仙居有句俗語：你家辦“泡鲞魚膠”啦！即是辦喜事之意，可見泡鲞在仙居人心目中的顯赫地位。
泡鲞的制作有些繁瑣。首先要把面粉、雞蛋、酒按一定比例調(diào)配，加水?dāng)嚦绅こ頎�，不能太稠也不能太稀。在陰涼處放置兩三個(gè)小時(shí)后，才可下油鍋炸。用小勺子舀一勺面粉，夾入一塊咸帶魚，小心翼翼地放入油鍋，面粉周圍突的就“嗤嗤”冒泡，只見這團(tuán)面粉哼著小曲兒漸漸膨脹。不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)黃燦燦圓鼓鼓的泡鲞就出鍋了。
另外泡鲞的火候也很講究，這是仙居農(nóng)村家庭婦女的“拿手好戲”，高級餐館里的大師傅恐怕也得甘拜下風(fēng)。很多人都覺得街上賣的泡鲞比較小氣，打入的雞蛋也少，帶魚放的也不夠大塊，味道比不上自家做的好吃。
澆頭面
面食的種類豐富，米面、麥面、拉面、雜醬面、炒面等等，仙居人也有自己的特色面——澆頭面，這可是在仙居無人不曉的傳統(tǒng)面點(diǎn)。據(jù)說以前在艱苦的年月里，但凡家里來了客人親戚，主人家都會(huì)一碗澆頭面待之，以顯示主人的熱情好客。逢年過節(jié)，女婿上門，也是現(xiàn)吃下一碗分量十足的澆頭面。
澆頭面，顧名思義是澆上菜的面，它的精彩之處就在于上面的澆頭。把雞蛋絲、筍絲、黃花菜、臘肉絲、豆腐干、油泡等雜七雜八的食物地炒在一起，加入水，燜煮片刻后起鍋，帶有湯汁地盛出一大碗來，即為澆頭。接著開始單獨(dú)煮面，至于面的種類，可以根據(jù)個(gè)人的喜好來定，米面、麥面、刀切面自由選擇。最后的工序就是在晶亮純凈的面上厚厚地鋪上一層澆頭。澆頭的汁緩緩與面湯融合，看起來就很誘人，嘗起來味道也很鮮美。
別看澆頭面的制作工序簡單，卻是仙居人百吃不厭的家常主食。仙居街頭幾乎每家小吃店，甚至大飯店都留有澆頭面的一席之地。
燒餅
縉云燒餅、山東蔥花大餅、武大郎燒餅……一提到燒餅，人們一下子可以聯(lián)想到很多，而今天要說的仙居燒餅也有它吸引人的地方。
對于仙居人來說，燒餅是最熟悉不過的小吃了。仙居縣城的各條街道都有燒餅攤的據(jù)點(diǎn)，只要你想吃，隨時(shí)都能吃到。
燒餅主要有咸和甜兩種做法，最常見的是蔥餅和梅干菜餅。把包好餡的面團(tuán)搟成餅，兩面抹上清水，貼到大餅爐里壁烤上數(shù)分鐘就可以了。這樣的大餅爐子在仙居街頭隨處可見，據(jù)說烤出來的燒餅味道也還蠻不錯(cuò)。
做燒餅有一個(gè)秘訣，材料一定要絕對新鮮，燒餅爐芯一定要選擇用泥土壘成的，這樣做出來的燒餅才足夠香。大街小巷，有那么多的燒餅攤，也有幾家憑其純正的味道、實(shí)惠的價(jià)格，吸引了更多的消費(fèi)者。
在很多人的眼里，這燒餅攤就是具有地方特色的“麥當(dāng)勞”，有誰家的孩子上學(xué)要遲到了，來不及吃飯了，就近找個(gè)燒餅攤，抓個(gè)燒餅就走，喝幾口礦泉水，飛奔到校門口，一頓午餐也就解決了。
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