澆頭面

　　面食的種類豐富，米面、麥面、拉面、雜醬面、炒面等等，仙居人也有自己的特色面——澆頭面，這可是在仙居無人不曉的傳統(tǒng)面點(diǎn)。據(jù)說以前在艱苦的年月里，但凡家里來了客人親戚，主人家都會(huì)一碗澆頭面待之，以顯示主人的熱情好客。逢年過節(jié)，女婿上門，也是現(xiàn)吃下一碗分量十足的澆頭面。

　　澆頭面，顧名思義是澆上菜的面，它的精彩之處就在于上面的澆頭。把雞蛋絲、筍絲、黃花菜、臘肉絲、豆腐干、油泡等雜七雜八的食物地炒在一起，加入水，燜煮片刻后起鍋，帶有湯汁地盛出一大碗來，即為澆頭。接著開始單獨(dú)煮面，至于面的種類，可以根據(jù)個(gè)人的喜好來定，米面、麥面、刀切面自由選擇。最后的工序就是在晶亮純凈的面上厚厚地鋪上一層澆頭。澆頭的汁緩緩與面湯融合，看起來就很誘人，嘗起來味道也很鮮美。

　　別看澆頭面的制作工序簡(jiǎn)單，卻是仙居人百吃不厭的家常主食。仙居街頭幾乎每家小吃店，甚至大飯店都留有澆頭面的一席之地。